Sezona čevapčičev se je začela!

Med prvomajskimi prazniki tradicionalno otvorimo sezono piknikov. Sonce, toplo vreme in dopust – idealni pogoji, da zadiši po žaru. Ne preostane ti torej drugega, kot da privlečeš na plano žar in se lotiš priprave čevapčičev.

V čem tiči skrivnost čevapčičev, kot jih pripravijo Sarajevčani?

O pripravi pravih sarajevskih čevapčičev smo klepetali z Draganom Pevalovićem, šefom kuhinje v eni izmed najbolj priljubljenih ljubljanskih restavracij s sarajevsko hrano Das ist Valter, ki se nahaja na začetku Šmartinske ceste.

1. Skrivnost: Vrste mesa

“Najboljše meso za pripravo čevapčičev, je goveje meso. A ne katero koli, biti mora teletina. Tej se doda kakšen odstotek ovčetine, zaradi katere dobijo čevapčiči pravo mehkobo in lepo barvo,”

nam je zaupal Pevalović. Dodal je, da so najboljši čevapčiči sicer sestavljeni iz treh vrst mesa, in sicer govedine, ovčetine in svinjine, vendar oni zaradi verskih razlogov številnih gostov svinjine ne dodajajo.

Čevapčiči so najboljši, če dodamo malo ovčetine (Thinkstock)

2. Skrivnost: Dodatki v masi

Masa za prave sarajevske čevapčiče ne vsebuje le mesa, temveč jim dodajo tudi druge sestavine. Masa tako vsebuje še čebulo, pekočo papriko, drobtine in radensko.

“Čebulo zelo na drobno sesekljamo ali, najbolje, kar zmeljemo. Zaradi nje so čevapčiči bolj sočni in pikantni. če imamo radi bolj pikanten okus, dodamo še pekočo papriko. Da je masa kompaktna, lahko dodamo še drobtine, zaradi njih lažje oblikujemo meso, ne da bi nam le to razpadlo. Drobtine so še posebej pomembne pri pleskavicah. Najbolje je dodati tudi malo radenske, s tem dobimo mehkobo in lahko oblikujemo meso.”

3. Skrivnost: Gnetenje

Čeprav radi maso za čevapčiče na hitro pregnetemo – bodisi zato, ker se nam mudi, ne ljubi ali pa smo preveč lačni – Pevalović pravi, da je ravno gnetenje ena izmed ključnih skrivnosti priprave dobrih sarajevskih čevapčičev:

“Maso moramo temeljito pregnesti, da se sestavine temeljito premešajo in prepojijo. Mi imamo za to stroj, vi doma pa se morate z gntenjem temeljito potruditi. Masa je pripravljena, ko se lepo loči od posode.”

Čevapčiče obrnemo, ko se iz njih pocedi maščoba (Thinkstock)

4. Skrivnost: Pečenje

Ko se lotevamo pečenja čevapčičev na žaru, moramo paziti, da ni žar prevroč, nas je opozoril Pevalović.

“Če je žar prevroč, so čevapčiči na zunaj zažgani in izsušeni, znotraj pa še surovi. Čevapčiče pečemo okrog 7 minut pleskavice pa le 5-6 minut. Ko se iz mesa pocedi maščoba, pomeni, da lahko obrnete.”

Dragan Pevalović nam je zaupal še, da čevapčiče in pleskavice pripravlja že 30 let, restavracija Das ist Valter pa na uro v povprečju speče med 200-300 čevapčičev. Strokoven kulinaričen nasvet iz prve roke torej. In če vam ne uspejo kot ste si zamislili, se še vedno lahko oglasite pri njih. Sicer pa vaja dela mojstra. Pa dober tek!

acebook spreminja nastavitve, zato boste v prihodnje lahko videvali manj vsebin, ki jih z vami delimo na naših straneh. Če želite, da objavo, ki se vam zdi zanimiva, vidijo tudi vaši prijatelji, jo delite naprej