Je res, da z ekstra deviškim oljčnim oljem ne bi smeli kuhati? (Profimedia)
Čeprav je dolgo veljalo, da ekstra deviškega oljčnega olja ne bi smeli uporabljati za kuhanje in pečenje, pa danes vse več strokovnjakov trdi ravno nasprotno: ravno antioksidanti, ki jih je največ v deviškem olju, zagotavljajo, da se pri segrevanju ne tvorijo strupene snovi. Vseeno pa moramo upoštevati na nekaj dejavnikov.
Kakovost olja: Deviško oljčno olje je vrsta oljčnega olja, pridobljena iz prvovrstnih oljk s postopkom mehanske ekstrakcije. Ima nižjo stopnjo kislosti in bogat okus ter aromo. Če imate visokokakovostno deviško oljčno olje, ga je najbolje uporabiti za prelivanje solat, preliv za testenine ali druge hladne jedi, da se ohrani njegov okus. Konec koncev je takšno olje zelo drago, zato ga želimo kar najbolje izkoristiti.
T.i. dimna točka (ang. smoking point): Dimna točka je temperatura, pri kateri se olje začne kaditi in oddajati neprijeten vonj. Deviško oljčno olje ima nižjo dimno točko kot druga olja, kot je na primer oljčno olje “ekstra deviško” ali rafinirano oljčno olje. Pri segrevanju deviškega oljčnega olja na visoki temperaturi se lahko spremeni njegov okus in kakovost. Prav iz tega razloga so mnogi prepričani, da se olje pri segrevanju pokvari in postane škodljivo, a v resnici se pokvarita le okus in aroma, ne pa tudi njegova prehranska varnost.
Primerna uporaba: Zaradi nižje dimne točke deviško oljčno olje ni najbolj primerno za globoke cvrtje ali dolgotrajno praženje pri visokih temperaturah. Pri kuhanju na srednji ali nizki temperaturi, kot pri praženju zelenjave ali pripravi rižot, ga lahko uporabite brez skrbi.
Če želite olje, ki je bolj primerno za segrevanje na visoko temperaturo, lahko izberete rafinirano oljčno olje ali druga rastlinska olja z višjo dimno točko, kot so sončnično olje, olje grozdnih pečk ali kokosovo olje. Uporaba teh olj pri visokih temperaturah vam bo omogočila, da ohranite stabilnost okusa in hranilnih snovi.
Vedno pa je priporočljivo upoštevati smernice proizvajalca olja.
Viri, ki potrjujejo, da je oljčno olje primerno za kuhanje
Tukaj je nekaj virov, ki podpirajo uporabo oljčnega olja pri kuhanju. Če jih povzamemo, se strinjajo, da je zmerno segrevanje oljčnega olja pri kuhanju varno in ohranja njegove zdravstvene koristi. Pri uporabi oljčnega olja pri kuhanju je pomembno upoštevati smernice in priporočila ter biti pozoren na temperaturo segrevanja.
- Ameriško združenje za srce (American Heart Association): American Heart Association priporoča uporabo oljčnega olja kot zdravega vira maščob pri kuhanju. Poudarjajo, da je oljčno olje bogato z mononenasičenimi maščobnimi kislinami, ki so povezane z zmanjšanim tveganjem za srčno-žilne bolezni.
- Študija “Prevencija srčno-žilnih bolezni z uporabo oljčnega olja“: Študija, objavljena v reviji “Annals of Internal Medicine”, je pokazala, da uporaba oljčnega olja v prehrani zmanjšuje tveganje za srčno-žilne bolezni. Avtorji študije so priporočili uporabo oljčnega olja kot primarnega vira maščobe pri kuhanju.
- Študija “Odpornost na oksidacijo oljčnega olja pri kuhanju“: Ta študija, objavljena v reviji “Food Chemistry”, je ugotovila, da segrevanje oljčnega olja pri temperaturi do 180 °C (356 °F) ohranja njegovo kakovost in antioksidativne lastnosti. Avtorji so zaključili, da je oljčno olje stabilno pri zmernem segrevanju.
- Nacionalni inštitut za javno zdravje (National Institutes of Health): Nacionalni inštitut za javno zdravje priporoča uporabo oljčnega olja pri kuhanju in prehrani, saj vsebuje koristne hranilne snovi, kot so vitamini E in K ter antioksidanti.
- Svetovna zdravstvena organizacija (WHO): WHO priporoča uporabo oljčnega olja kot zdrave alternative za nasičene maščobe pri kuhanju. Poudarjajo, da je oljčno olje del tradicionalne sredozemske prehrane, ki je povezana z dobrim zdravjem.
acebook spreminja nastavitve, zato boste v prihodnje lahko videvali manj vsebin, ki jih z vami delimo na naših straneh. Če želite, da objavo, ki se vam zdi zanimiva, vidijo tudi vaši prijatelji, jo delite naprej
