Restavracija Moto v Chicagu ni japonska restavracija, kot so mnogi morda mislili (zaradi imena in logotipa). V njej se dobesedno ‘čara’, saj gre za popolnoma spremenjen pogled na prehrano, ki je bolj znanstven, kot tradicionalno kulinaričen. Lastnik restavracije in njegova ekipa namreč ne kuhajo v kuhinji, temveč v laboratoriju, kjer eksperimentirajo s tekočim dušikom, novimi in norimi sestavinami.
Prva stvar, ki jo obiskovalec opazi na mizi, so jedilni listi ‘za pojest’ – papir je namreč narejen iz s parmezanom odišavljenega riževega papirja, potiskan s sojinim črnilom, okvir je iz hrustljavega riža in z dušikom zamrznjenih šalotk. Z novo metodo tiska na jedilni papir kuharji ustvarjajo vedno nova presenečenja. Še posebej ‘nore’ so fotografije hrane, ki jih servirajo pri določenih obrokih; gre namreč za užitno fotografijo, ki ima enak okus kot jed sama.
Pri kuhanju redno uporabljata laser in tekoči dušik, ki jima pomaga, da iz običajne hrane naredita nekaj čisto drugega – nore nove oblike, teksture in nenavadne načine serviranja. Eden izmed receptov je namreč izboljšava korenčkove torte – le-to zmeljeta in v tekočem stanju vlijejo v vrečko, ki jo zaprejo in potopijo v tekoči dušik. Rezultat je ekstremno hladen sorbet, ta izgleda kot planet, ki kroži po obiskovalčevem krožniku.
Ena izmed zanimivih sestavin je tudi plod rastline Synsepalum dulcificum oz. tako imenovane čudežne jagode iz zahodne Afrike, ki ima presenetljiv vpliv na naše okušanje. Kisla hrana ima namreč po zaužitju ploda sladek okus. V komercialne namene se uporablja kot sladilo, kuharji v restavraciji Moto pa z njo eksperimentirajo in ustvarjajo popolnoma nove arome.
Eden izmed glavnih motov kuhinje Moto je trajnostni razvoj. Čeprav so meniji za navadnega ‘smrtnika’ precej dragi, se radi pohvalijo, da se ravnajo po človeku in naravi prijaznih in vzdržnih standardih. Trudijo se namreč, da bi uporabljali manj mesa, sladkorja in maščobe, ter kuhali s sestavinami, ki so prisotne v bližnji okolici (in ne eksotičnimi, ki do krožnika prepotujejo na tisoče kilometrov).
acebook spreminja nastavitve, zato boste v prihodnje lahko videvali manj vsebin, ki jih z vami delimo na naših straneh. Če želite, da objavo, ki se vam zdi zanimiva, vidijo tudi vaši prijatelji, jo delite naprej
